ズワイ蟹の雌『セイコ蟹』外子と内子 美味♪♪

甲羅が手のひらサイズの
小さい蟹『セイコ蟹』
カニの子供ではなく、
ズワイ蟹の雌(メス)です。

資源保護のため
漁期が11月～1月10日頃と短く、
珍重されている美味しいカニです。

外子とよばれる卵は,
プチプチしていて味わい深い。

内子とよばれる卵巣
&蟹みそは濃厚な甘み。

身の部分も甘みが
凝縮されていて,
一度に色んな美味しさを味わえます♪♪

鮨なが井では、
寿司懐石コースの酢の物で
ご用意しております。
もちろん単品での
ご注文もOKです☆

『せいこ蟹』の季節は
身や外子(そとこ)を食べやすく
ほぐす仕込みの手伝いが
女将の仕事。

目の疲れと肩こりと
戦いながら
お客様に美味しい
『せいこ蟹』を召し上がっていただきたく、
ひたすら蟹をほぐす毎日です☆

タグ：セイコ蟹 せいこ蟹 内子 外子 ズワイ蟹の雌

本日の貝づくし

生鳥貝
鮑
蒸し鮑
帆立貝
つぶ貝
北寄貝
赤貝

この時期にめずらしい生鳥貝を
築地で見つけ仕入れました。
夏の間仕入れていなかった
赤貝も人気です♪

殻付きムラサキウニ写真

先ほどお客様にお出しした殻ウニ♪
お客様が写真を撮ってくださったのでブログにアップします☆

タグ：殻付きウニ ムラサキウニ

殻付きムラサキウニ入荷しました

殻付きムラサキウニ仕入れました。
新鮮なウニの美味しさを是非ご賞味ください♪
さんご塩でお召し上がりいただくと、甘味が増して美味しさ倍増です☆

タグ：殻ウニ ムラサキウニ さんご塩

生いくらの醤油漬け

キラキラ宝石みたいな
生いくらの醤油漬け。

どんどん粒が大きくなってきていて
秋～初冬限定の美味です♪
素材の甘味や旨味を引き出す
薄味の醤油漬けです♪

本日、娘さんのお誕生日でご来店してくださったIさんご一家にも
喜んでいただけて
嬉しかったです☆

お客様が美味しいと喜んでくださる
笑顔や言葉が
私達が頑張れる1番の源です♪

タグ：生いくら

本日の貝づくし

本日、貝がおすすめです♪

☆赤貝（宮城）→久々の入荷です。

☆つぶ貝（北海道）→コリコリしていて美味しいです。

☆帆立貝（北海道）→身が厚く甘味があります。塩と酢橘で。

☆北寄貝（北海道）→身が厚く食感がいいです。

☆石垣貝（岩手）→磯の香りがあり、甘味もあります。

☆黒鮑（千葉）→コリコリ系代表♪美味しいです。

タグ：赤貝 ホッキ貝 貝類 帆立貝 石垣貝 黒鮑 ツブ貝

初物の北海道産 生いくらの醤油漬け

初物の北海道産
”生いくら”
入りました。



生いくらの季節は、
８月中旬くらいから
１２月いっぱいくらいまでです。

いくらの素材の味を活かした、
薄味の醤油出汁で
醤油漬けにしています。

今年は、初物から
美味しいですよ♪♪

タグ：生いくら いくらの醤油漬け イクラ 北海道産

夏が旬！！この季節だけの贅沢♪新子（シンコ）仕入れました！！

夏になると、
お客様方からかかる声。
”そろそろ新子入る？”

寿司通のお客様が
夏になると待ちに待っている
新子（シンコ）。
小肌（コハダ）の幼魚です。

関東地方では4cm-5cmまでの幼魚をシンコ、
7cm-10cmぐらいはコハダと呼ばれます。

夏の１～２ヶ月くらいの間しか
出回らず、出始めは大変高価な新子。
やっと値段がそこそこ落ち着き、
今年初の新子を仕入れることができました♪♪



１貫に３～４枚付けでお出しする
贅沢な寿司です♪♪
でも小肌とはまた違った
食感で、身は柔らかく、
ほんのりと優しい酢〆。

暑い夏にぴったりの
寿司ネタです☆

タグ：新子 小肌 シンコ 寿司ネタ 夏が旬

自家製 鮎の風干し作ってます!!

只今、自家製鮎の風干し作ってます!!
鮎の小骨も丁寧に取ってます!!
焼き台で両面カリッカリに焼いてお出しします♪
スダチ&鮎の香りでとても爽やか♪美味しいです。
島根の日本酒。
『出雲月山』と合わせて是非♪ますます美味しいです♪

タグ：自家製 鮎 風干し 島根の日本酒 出雲月山

記念日寿司♪♪＆夏の寿司！！

近頃、
誕生日や、結婚記念日の
お祝いで、
鮨なが井を選んでくださる
ご夫婦やご家族が増えてきていて、
とても嬉しいです☆

７月４日（日）は
偶然、誕生日のお祝いでご来店の
ご夫婦が居合わせて、
一緒にお祝い♪♪


記念日寿司♪♪
で鮨なが井を選んでくださったことに
感謝して、
ついつい大将の大ちゃん、
色々とサービス☆
ウニも
誕生日バージョンで
てんこ盛りです♪♪

夏は、
光り物や穴子が
美味しい季節です♪♪

コチやハモも
夏を感じるお魚です♪♪

タグ：穴子 光り物 記念日 寿司 夏の寿司 記念日寿司 コチ ハモ