鮨なが井。自家製田楽味噌作り♪

鮨なが井、
２月の寿司懐石コースの一品。
蕗の薹の天ぷらに
添えている、
自家製田楽味噌。

まずは、赤だし味噌を
よく練ります。



卵黄を加えてさらに練ります。


弱火でコトコト、
１時間ほど練り上げたら、
最後に柚子で香りづけ。


味噌と柚子の
風味豊かな、
自家製田楽味噌の出来上がりです！！


天ぷらにちょこっと
添えている田楽味噌ですが、
”美味しいね”と
お客様がおっしゃってくださることが
多く、とても嬉しいです。

大将の料理に対する真剣さを
真摯に受け止め、
分かってくださる
お客様方に恵まれていて
とても幸せだなと思います。

お茶の世界にも
”一座建立（いちざこんりゅう）”と
いうことばがあります。