桜鱒（さくらます）の西京焼

青森の天然”桜鱒”を
仕入れました。

用賀の酒舗油屋さんから
いただいた
美味しい酒粕と
京都の西京味噌を
合わせて、
味噌床を作り、
西京漬にしました。

桜鱒（さくらます）は
とっても綺麗なピンク色で、
ほのかないい香りのするお魚。
脂がしっかりあるのに
後味はさっぱり。

焼き台でほんのり焦げ目がつくころには、
桜鱒のいい香り
＋α西京味噌と麹のいい香りで、
なんとも言えないいい香りです♪♪

桜鱒の西京焼は、
日本人の五感をくすぐる
美味しさです☆☆

鮨なが井の
３月（弥生）の店主おまかせコースの
焼物は
”桜鱒の西京焼”です♪♪

下記魚屋さんのHPにて
桜鱒の説明文抜粋させていただきました
↓
◆　桜の咲く頃に帰ってくるサクラマス 　━━━━━◆

　サクラマスは鮭の仲間です。
　９～１２月に生まれた卵は川底で冬を越し、
　翌年春に孵化します。
　稚魚は１～２年川の上流で暮しますが、
　その後海へ下るものと、
　そのまま川に残るものに分かれます。
　
　海へ下るものが「サクラマス」、
　川に残るものが「ヤマメ」と呼ばれています。
　この二つは、姿形もまったく違ったものになります。
　
　海へ下ったサクラマスは約１年後、
　生まれた川に戻って来ます。
　戻ってくる時期が桜の咲く頃であること、
　あるいは身肉の色が桜色であることから
　「桜鱒（サクラマス）」と呼ばれるようになった、
　と言われています。
　
　（新潟では本鱒（ホンマス）とも呼ばれています）
　
　ダムや河川の開発により環境が損なわれ、
　最近では数が激減、
　“幻の高級魚”となってしまいました。

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