淡路の真鯛

淡路の真鯛、２キロUP。
身がぎゅっと締まっていて、
味わい深くとても美味しいです。

真鯛は、さっと湯引きして、
皮も美味しい。
白身魚を活かすも殺すも、
職人の腕次第。
大将の職人技の見せどころ。

かぶとやカマは、
甘さ控えめの煮付けに。

その他、骨の周りやカマなどは、
鯛にゅうめんのお出汁に。

すごい！！ホールフード♫

お出汁に使った部分は、
さらに身をほぐして、
賄いの鯛めしに再活用！！




刺身に握りに鯛にゅうめん。
昆布〆もまた味わい深くなり、
さらに、賄いの鯛めし。
ぜ〜んぶ美味しいです。
淡路の真鯛、さすがです☆

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