すぐりのソース作り方

８月（葉月）の
店主おまかせコースのデザートは
豆乳羹〜すぐりソースがけです。

スグリは
こんな感じの実です。


小さい種がつぶつぶ入っているので、
ソースを作る際には、
グラニュー糖と煮て、
レモンを少々加えたスグリを
丁寧に裏ごしします。

これで１２０グラムくらいです。

種と皮を裏ごしして
ソースになるのは
ほんの僅か。
天然の綺麗な朱色で
甘酸っぱい
美味しいソースの完成です。

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