茄子素麺（なすそうめん）

鮨なが井
水無月の店主おまかせコースで
お客様より人気が高いのが
”茄子素麺”です。

握り寿司に入るまえの
箸休めでお出ししています。
握りを食べる前に、
素麺？？？
素麺に茄子がのってるんじゃ
ないんです♪
茄子１００％を
素麺状にしてるんです！！

茄子は皮を剥くと色変わりが
早いので、
注文を受けてから、
コース料理の進行に合わせて
その都度、
茄子の皮を剥くところから
作っています。

ちょっとした裏技？！
日本人の知恵で
茄子がつるつるっとした
歯ごたえ＆喉越しとなり、
茄子が苦手な方でも
美味しく食べれると
ご好評いただいております。

野菜不足になりがちな
寿司屋で、
できるだけ
旬の野菜や果物を
バランス良く召し上がっていただきたいので
料理やデザートに
取り入れるように
大ちゃん＆でかじりペンギン
共にメニュー作りの際、
考慮している点です！！

タグ：茄子 素麺 ナス料理

コメント 1

突然訪問します失礼しました。あなたのブログはとてもすばらしいです、本当に感心しました!
by バーバリーブルーレーベル (2013-08-02 13:31)