西京味噌餡作り

年始の和菓子作りのために、
下ごしらえ。

西京味噌餡作り。

まずは、白餡を弱火でじっくり
火どり（水分がなくなるまで炒ります）。




しっとりしていた餡が、
カラっからに。
力作業！！
手首痛くなりました〜。




京都の西京味噌に、
白砂糖を加え、こちらは強めの火で、
一気に水分を飛ばしていきます。

こちらも力作業。
大将が手伝ってくれました。
感謝感謝です。




キャラメルみたいな感じになります。





先ほど火どりをした白餡を
加えて、
晒しの上で小分けにして、
また小分けにして３回くらい繰り返し、




美味しい西京味噌餡の完成♡

お次は、蜜ゴボウ作り…




３晩くらいかかるので、
完成は大晦日〜。

さ〜て。何を作っているか
お分かりになりましたか？
正解は１月のブログで。


本日年内営業、
最終日です。
年始は５日より営業いたします。

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