新子（シンコ）の季節です

今日から、
夏の風物詩。
新子（シンコ）が登場‼
コハダの稚魚。
今年の初物です。




まだまだ出始めはちっちゃい‼




今日のシンコは
1貫に6枚付け。
シンコの握りは、
まさに芸術技だと思います。

こんなに、ちっちゃいので、
仕込みは、かなり大変。
夏の寿司屋泣かせな魚では
ありますが、
夏しか食べられないシンコ好きな
通なお客様多いので、
大将頑張ります‼

これから徐々に
大きくなり、
シンコ▶コハダへと
成長していく過程が、
楽しみでもあります。

鮨なが井（世田谷区松原）の
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