海老芋(京芋)饅頭の蟹あんかけ [寿司懐石コース今月の献立]
海老芋(京芋)は
甘くてとても美味しい。
まずは蒸かした海老芋を
丁寧に裏ごしします。
裏ごしした海老芋。
イタリアンジェラートみたいになめらか♪
海老芋に味付けしたら、
具を入れながら、
計りで重さを揃えて
同じ大きさで丸めていきます。
私、でかじりペンギン女将。
一つ一つ計量しながら
ラップで茶巾絞りにする役割です☆
注文いただいてから
蟹あんかけを本葛と出汁で作り、
ほぐした蟹の身をいれます。
その間に、
海老芋饅頭を蒸して揚げます。
蓋をあけると
出汁のいい香りが
ふわっとします♪
寒い日におすすめの一品です♪
鮨なが井の
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大きなお芋ですね!!
里芋みたいな感じでしょうか?
芋なのに『海老』っていう(笑)、お名前もユニークですね!!
by kao (2011-01-28 12:27)
kaoさん、コメントありがとうございます。
海老みたいにシマシマだから
海老芋といわれている
みたいですよ。
ほくほくした甘い里芋みたいな
感じです♪
by aloha-happylife (2011-01-30 00:24)