若竹豆腐

鮨なが井、
卯月（４月）の先付は、
”若竹豆腐”です。

仕込みにものすごーーく
手間をかけている
お料理です。

まずは竹の子を湯がいて、
柔らかくします。

その後、
フードプロセッサーにかけて、
さらに裏ごし。


竹の子の香りが残る
美味しい
竹の子ピューレの出来上がりです！！

竹の子がこんなピューレ状になるなんて！！
フードプロセッサー様様です。

その後、
本葛と出汁を
練り上げて、
竹の子ピューレを加えます。
弾力がでるまで、
とにかくひたすら練り上げます。
本日、大ちゃん１時間
練り上げてました☆

竹の子の香り漂う
若竹豆腐に、
木の芽を載せて、
八方だしをかけて
お出し致します。

店主大ちゃんの、
愛情たっぷり。
手間暇かけた
”若竹豆腐”を
是非ご賞味くださいませ♪♪

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