酒の肴3点セットより雲胆とモツァレラチーズの寄せ豆腐

鮨なが井の
９月のおまかせコースには
お客様に人気の
自家製烏賊の塩辛＆自家製燻製＆
雲胆とモツァレラチーズの寄せ豆腐の
酒の肴3点セットが盛り込まれています。

今日は、雲胆とモツァレラチーズの寄せ豆腐を
ご紹介します♪

まずは、寿司に使っている贅沢な雲胆を
塩をふって軽く蒸します。
次に雲丹とモツァレラチーズを
丁寧に裏ごしします。



雲胆もモツァレラチーズも
案外裏ごしが大変。。。。
力と根気が必要です！！
でもなめらかで美味しい寄せ豆腐を
作るためにここが肝心！！

裏ごしした雲胆＆モツァレラチーズに
少々塩を加えて味を整え、
良く混ぜます。

この時点でかなり美味しいので
味見と称して結構つまみ食い？！
それが狙いの女将です♪♪

最後にゼラチンを少々加えて、
流し箱で冷やし固めたら
出来上がり☆

しっとりとした
チーズケーキみたいな感覚。
雲胆の味が濃厚で
美味しいです。

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