セイコ蟹（香箱蟹）の季節です

11月上旬〜１月上旬までしか、
市場に出回らない、
セイコ蟹（香箱蟹）。
ズワイガニのメスで、
内子、外子、蟹味噌、
甘みがある身と楽しめます。




殻は味噌汁の出汁に！！

でかじりペンギン女将、
蟹の中で、セイコ蟹が1番好きです。

ちなみに、海老は縞海老♫

烏賊は新烏賊
（初秋に出るスミイカの赤ちゃん）
が好きです♡

新烏賊は秋の訪れを。
セイコ蟹は師走の到来を知り、
お魚から季節の節目を感じられるのが、
寿司屋の楽しみ。
四季がある日本食の楽しみだと思うのです。

今月は、ほぼ毎日、セイコ蟹を
ほぐす日々。
月末くらいには、蟹剥き職人に
なれそうなくらい？
結構手際よく蟹剥きできるように
なるんです！！

鮨なが井（世田谷区松原）の
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