真魚鰹(マナガツオ）の西京焼き

鮨なが井、１月（睦月）の
焼き物は、
”真魚鰹（マナガツオ）の西京焼です。

まずは、正月明け、
酒屋さんからいただいた
”大吟醸酒粕”→とっても柔らかく上品な香り！！
＆
京都の白味噌で
西京味噌床を作ります！！

味噌床だけでも
十分美味しい♪♪



こちらは、真魚鰹（マナガツオ）。
なんだか姿形が可愛いお魚です。
瀬戸内〜九州地方でよく獲れるお魚で
関東ではあまりメジャーではないですが、
高級魚として珍重されています。

日本古来より、
子供の成長を祝う儀式の一つに
「真魚始（まなはじめ）」と
言うのがあったそうです。
現在で言う「お食い初め（くいぞめ）」。
現代、代表的なのは鯛ですが、
昔は鰹（カツオ）もめでたい魚とされおり、
鰹の獲れない地方では
このマナガツオを代用していたようです。
また、初鰹など江戸時代の
鰹ブームのときにも、
京都の人たちが、瀬戸内で獲れる
同じくらい美味しい”マナガツオ”を
こっちも旨い！！と食していたことから、
鰹とは無縁のこのお魚が、
"マナガツオ”と呼ばれる由縁とも
言われているそうです。

このマナガツオ。
白身魚ですが、脂があり、
栄養価も豊富。
とっても美味しいお魚です。

こんがり焼いて、
西京味噌の麹の香りが
ふわっと漂う、
”真魚鰹の西京焼”
寒いこの季節にぴったりの一品です♪

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