江戸前寿司の美味＆職人技！！煮蛤＆煮穴子

春の訪れを
待ちわびる
今日この頃。

蛤（はまぐり）は
春を感じる食材の
ひとつではないでしょうか？


江戸前寿司の
美味！！
煮蛤。

ふっくらと蛤に
煮汁がしみ込んで、
シャリと蛤と
ツメ（穴子煮汁を煮詰めた甘いタレ）と
本ワサビの絶妙な
バランスは
これぞ職人技！！だと思います。
手間暇かけて、
いい煮蛤炊き上がってますよ♪♪

ふっくらと炊き上げた
煮穴子も美味しいです。

煮汁がしみ込みふわふわなので
えびす笹にのせて、
焼くのですが、
笹にのせるときにも
細心の注意を払っています。




穴子を焼いているときは、
笹の香りと煮汁が
少し焦げる匂いで
店内がとてもいい香りになります。

穴子の握りは、
岩塩とツメの
２種類でお出ししています。

タグ：煮蛤 煮穴子 穴子の握り 職人技 ツメ 煮汁 エビス笹